STEP 1

Far appassire la cipolla in un tegame largo con l'olio

STEP 2

Mettere il riso, far tostare e sfumare con il vino bianco

STEP 3

Aggiungere poco alla volta il brodo vegetale e portarlo a cottura

STEP 4

Mantecare fuori dal fuoco con burro freddo e parmigiano

STEP 5

Impiattare guarnendo con le polveri di spinaci, liquirizia, peperoncino, bottarga

STEP 6

Spargere le lamelle di mandorle fatte tostare in un padellino