STEP 1

Iniziare la preparazione mettendo su una pentola il brodo vegetale con sedano carota e cipolla, poi in una padella far soffriggere lo scalogno per poi aggiungere la rapa rossa tagliata a dadini, e far cuocere alcuni minuti aggiungendo un mestolo di brodo, non appena pronto frullate insieme ad altro brodo finché non raggiunge una consistenza semi liquida, non appena la crema è pronta tostare in forno le noci con della scorza di limone a 180 gradi per circa 5 minuti, per poi tagliare come una granella.

STEP 2

Poi tagliare il ciauscolo a dadini spessi circa 1mm e passarli in padella finché non iniziano a rilasciare il loro grasso, toglierli da fuoco e metterli da parte.

STEP 3

Tostiamo il riso per circa 3 minuti con un po’ di sale, passati i 3 minuti sfumare con il bicchiere di Varnelli e un filo d’olio, terminare la cottura aggiungendo brodo vegetale, non appena pronto togliere dal fuoco e  mantecare con burro e parmigiano e servirlo su un piatto piano con la crema di rapa rossa disposta a spirale, i cubetti di ciauscolo disposti in maniera casuale una spolverata di  granella di noci e buccia  di limone grattugiata, completare il piatto inserendo dei fiori.