STEP 1

Per le cipolle caramellate: per prima cosa sbuccia le cipolle, tagliale a metà e quindi a fette abbastanza sottili.

STEP 2

In una padella fai sciogliere a fuoco dolce il burro, aggiungi le cipolle, mescola e aggiungi anche lo zucchero di canna.

STEP 3

Dopo aver amalgamato lo zucchero, aggiungi l’aceto balsamico, un pizzico di sale e cuoci per una ventina di minuti, a fuoco dolce, continuando a mescolare.

STEP 4

Una volta che le cipolle saranno diventate morbide, trasparenti e, nello stesso tempo, di un bel colore vivo, sono pronte.

STEP 5

Conservane la metà, che utilizzerai per la guarnizione del piatto, la parte restante frullala con un frullatore ad immersione, fino a ridurla in purea e tieni da parte.

STEP 6

Per il risotto: nella stessa pentola dove hai cotto le cipolle, fai tostare il riso a secco, dopo qualche minuto sfuma con il vino e, non appena evaporata la parte alcolica, inizia la cottura del riso aggiungendo brodo caldo all’occorrenza.

STEP 7

A metà cottura unisci la purea di cipolle caramellate e prosegui, sempre aggiungendo brodo all’occorrenza, mescolando di tanto in tanto.

STEP 8

Pronto il riso, fuori dal fuoco, manteca con del burro freddo ed impiatta.

STEP 9

Prima di servire guarnisci con le cipolle caramellate che avevi tenuto da parte, aggiungi qualche goccia di glassa di aceto balsamico e porta in tavola il tuo risotto con le cipolle caramellate.