Risotto vegan alla crema di cipolla con i lamponi ghiacciati
Risotto vegan alla crema di cipolla con i lamponi ghiacciati
Introduzione
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Ingredienti
Riso carnaroli160 g
Brodo vegetale700 ml
vino bianco50 ml
Vino bianco per le cipolle30 ml
Grattugiato vegetale o lievito alimentare2 cucchiai
Zucchero1 cucchiaino
Aceto di mele1 cucchiaino
Stracciatella vegq.b.
Olioq.b.
Burro vegetaleq.b.
Saleq.b.
Pepeq.b.
Procedimento
STEP 1
Taglia la cipolla e falla saltare in padella con un goccio di olio, aggiungi lo zucchero, l'aceto, il sale, il vino e cuoci per circa 15 minuti.
STEP 2
Quando è morbida trasferiscila in un boccale, frulla e tienila da parte.
STEP 3
Prepara il risotto, fai tostare il riso con una noce di burro, aggiungi il vino e lascia evaporare.
STEP 4
Porta a cottura aggiungendo poco per volta il brodo e pochi minuti prima di togliere dal fuoco versa la purea di cipolle.
STEP 5
Togli dal fuoco, manteca con il burro e il grattugiato.
STEP 6
Completa il piatto con un cucchiaio di stracciatelle, i lamponi ghiacciati sbriciolati e una spolverata di pepe.
Lo chef consiglia:
L'idea in più per una variante balsamica e speziata: - aggiungi della polvere di cannella o chiodi di garofano durante la cottura della cipolla - finisci il piatto con poche gocce di aceto balsamico.
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