STEP 1

Mondate e tritate 145 gr di cime di rapa e 1 cipolla. Poi fate rosolare nella pentola a pressione senza coperchio 20 gr di burro insieme alla cipolla e a 80 gr di pancetta fatta a dadini. Fate, quindi, tostare 300 gr di riso vialone nano e bagnate con 1/2 bicchiere di vino bianco.

STEP 2

Ora aggiungete le cime di rapa e coprite con 1 l di brodo vegetale caldo. Poi, chiudete la pentola a pressione, al fischio abbassate la fiamma e contate altri 6 minuti di cottura.

STEP 3

A cottura ultimata, aprite la valvola per far uscire il vapore e poi togliete il coperchio. Aggiustate di pepe e mantecate con 80 gr di grana e i 40 gr di burro rimasti. Aggiungete in seguito stracciatella e una spolverata di nocciole tritate.