STEP 1

Preparare ora la crema mescolando il tuorlo, l'uovo intero, il pecorino ed il pepe

STEP 2

In una padella mettere il guanciale tagliato a listarelle e cuocerlo a fiamma bassa fino a renderlo croccante. (Deve sudare per tirare fuori tutto il grasso)

STEP 3

In una pentola mettere l'acqua e portarla a bollore. Una volta raggiunta l'ebollizione metterci la pasta

STEP 4

Scolare la pasta al dente o come vi piace e tenere da parte un po' d'acqua di cottura

STEP 5

Mettere la pasta nella padella insieme al guanciale ed alla crema. Ora con l'aiuto dell'acqua di cottura mantecare il tutto fino ad ottenere una pasta cremosa. In genere mi aiuto con la fiamma del fornello piccolo