Ricetta Risotto champagne, tartare di scampi e foglia d'oro di Andrea_Ricci

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Risotto champagne, tartare di scampi e foglia d'oro

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Risotto champagne, tartare di scampi e foglia d'oro

Risotto champagne, tartare di scampi e foglia d'oro

Ingredienti

2

riso

200 g

olio

q.b.

sale

q.b.

pepe

q.b.

lime

q.b.

champagne

100 ml

burro

50 g

oro edibili

2 foglia

Utente Andrea Ricci
La tartare di scampi può essere sostituita anche con una tartare di tonno o gamberi.
- Andrea Ricci

Passaggi

Istruzioni dettagliate per preparare: Risotto champagne, tartare di scampi e foglia d'oro

1 di 7

Risottate in un pentolino tutto il riso con un pizzico di sale ed un goccio d'olio.

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Quando il chicco sarà ben caldo aggiungete lo champagne (preferibilmente freddo) per fare sfumare il tutto.

3 di 7

Una volta che lo champagne si sarà ritirato aggiungete di tanto in tanto il brodo di pesce precedentemente preparato.

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Nel frattempo pulite gli scampi e preparate una tartare a coltello aggiungendo un filo olio, scorza di lime e fiocchi di sale. Amalgamate il tutto e create uno stampo rotondo (con l'aiuto di un coppa pasta) da mettere per qualche minuto in freezer per farlo ben compattare.

5 di 7

A 2 minuti dalla fine della cottura levate il riso, aggiungete un filo d'olio ed il burro. A questo punto fuori dal fornello iniziate a fare saltare il riso e lasciate riposare un attimo.

6 di 7

Versate il riso nel piatto in maniera omogenea, versate sopra la tartare concentrandola al centro del piatto e sopra di essa versate la foglia d'oro.

7 di 7

A questo punto sarà pronta la vostra portata da ristorante stellato. Buon appetito.

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