STEP 1

Risottate in un pentolino tutto il riso con un pizzico di sale ed un goccio d'olio.

STEP 2

Quando il chicco sarà ben caldo aggiungete lo champagne (preferibilmente freddo) per fare sfumare il tutto.

STEP 3

Una volta che lo champagne si sarà ritirato aggiungete di tanto in tanto il brodo di pesce precedentemente preparato.

STEP 4

Nel frattempo pulite gli scampi e preparate una tartare a coltello aggiungendo un filo olio, scorza di lime e fiocchi di sale. Amalgamate il tutto e create uno stampo rotondo (con l'aiuto di un coppa pasta) da mettere per qualche minuto in freezer per farlo ben compattare.

STEP 5

A 2 minuti dalla fine della cottura levate il riso, aggiungete un filo d'olio ed il burro. A questo punto fuori dal fornello iniziate a fare saltare il riso e lasciate riposare un attimo.

STEP 6

Versate il riso nel piatto in maniera omogenea, versate sopra la tartare concentrandola al centro del piatto e sopra di essa versate la foglia d'oro.

STEP 7

A questo punto sarà pronta la vostra portata da ristorante stellato. Buon appetito.