STEP 1

Lavare bene il limone, taglialrlo a metà e metterlo in padella o in forno con il lato tagliato verso il basso e lasciarlo caramellare leggermente finché diventa morbido e profumato; questo passaggio serve a togliere l’acidità aggressiva e a dare un gusto più rotondo e quasi confit.

STEP 2

Sbriciolare il pane raffermo con le mani o con un mixer grossolanamente e versarlo in una padella con un filo d'olio già caldo, l’aglio schiacciato e il rosmarino tritato finissimo facendolo tostare fino a renderlo dorato e croccante e poi mettere da parte.

STEP 3

Tagliare le zucchine a dadini piccoli o a mezze lune sottili e saltarle in padella con un filo d’olio, sale e un pizzico di pepe per almeno 5 minuti e, se piace, una punta minima di peperoncino.

STEP 4

Aprire la burrata e mettere il cuore cremoso in una ciotola; aggiungere un cucchiaio di acqua calda di cottura della pasta, un filo d’olio, qualche goccia di succo del limone arrosto e una macinata di pepe; mescolare delicatamente fino a ottenere una crema vellutata.

STEP 5

Cuocere la pasta in acqua salata e scolarla al dente trasferendola in padella con le zucchine; aggiungere un mestolino di acqua di cottura, il succo del limone arrosto, il cucchiaino di miele e parte della burrata; saltare tutto per un paio di minuti, così il condimento diventa lucido e avvolgente.

STEP 6

Infine, impiattare mettendo prima la crema di burrata sul fondo del piatto e adagiarci sopra la pasta; completare con il crumble di pane al rosmarino, qualche foglia di basilico e, se piace, una grattugiata finissima di scorza di limone.