STEP 1

In na pentola preparate il brodo vegetale dopo di che prendete gli scampi e tagliate la coda per lungo . Togliete 4 scampi da parte e gli altri e sgusciate dopo di che tagliate anche la testa a metà.

STEP 2

In una pentola versate l’olio evo e uno spicchio di aglio e fate fremere, aggiungete i carapaci e fate rosolare dopo di che aggiungete un paio di mestoli di brodo, fateli bollire schiacciando e mescolando e successivamente scollate e tenete il concentrato.

STEP 3

In una pentola aggiungete un filo di olio evo, la cipolla e aglio tritato fine e fate fremere, aggiungete le code di scampi poi il riso e fate tostare. Sfumate con champagne e fate evaporare dopo di che aggiungete metà del concentrato di scampi e un mestolo di brodo e iniziate a cuocere a fuoco basso.

STEP 4

Alternate tra brodo e concentrato fino a che il risotto sia quasi pronto, dopo di che spegnette il fuoco aggiungete i lamponi e il burro e mantecate.

STEP 5

Servite il risotto accompagnando con uno scampo intero dei lamponi e un filo di olio extravergine d’oliva.