STEP 1

Fate soffriggere, con un cucchiaio d'olio, lo scalogno tritato. Quando è diventato trasparente versate il riso, salate e fatelo tostare. Sfumate con il vino e lasciate evaporare bene, poi unite i gamberi precedentemente sgusciati e puliti. Portate a cottura il risotto, unendo gradualmente il brodo vegetale.

STEP 2

Nel mixer riunite le foglie di basilico lavate e asciugate con cura, i pinoli, il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e 2 cucchiai d'olio. Frullate fino a ottenere un pesto cremoso.

STEP 3

Quando il risotto è giunto a fine cottura unite il pesto di basilico, mescolate bene e mantecate con il burro.

STEP 4

Suddividete il risotto nei singoli piatti, completate aggiungendo la crescenza precedentemente fatta sciogliere in un pentolino con un goccio di latte ed una macinata di pepe nero.