STEP 1

Sbollentate le foglie di borragine e sbianchitele in acqua fredda. Poi, filtrate l’acqua di cottura e usatene una parte per frullare le foglie insieme a sale, pepe e olio EVO. Frullate fino ad ottenere una crema liscia, poi tenetela da parte.

STEP 2

Tostate il riso con sale e pepe. Sfumate col vino bianco e poi aggiungete acqua bollente o brodo vegetale preparato in precedenza.

STEP 3

A metà cottura aggiungete la crema di borragine e lasciate andare aggiungendo acqua se necessario.

STEP 4

Nel frattempo, stemperate la certosa con acqua bollente e poi setacciatela. Tritate inoltre i pistacchi.

STEP 5

A cottura del riso, spegnete il fuoco e mantecate con olio e parmigiano. Lasciate riposare e poi servite impiattando con la crema di borragine e i pistacchi.