STEP 1

Far bollire il cavolo per 10 min. Scolare e frullarlo con olio pepe e un filo d'acqua di cottura e metà della certosa Galbani, e tenerlo da parte.  Far soffriggere lo scalogno tritato, aggiungere il riso, tostarlo e aggiungere il vino bianco, sfumare  e aggiungere il brodo caldo già salato.

STEP 2

Nel frattempo incidere i gamberi sul dorso e farli saltare con sale e pepe rosa per qualche minuto finché saranno ben rosolati da entrambi i lati. Togliere i gamberi e nello stesso tegame far rosolare qualche cimetta di cavolo con i semi di papavero.

STEP 3

Quando mancano 5 minuti alla fine della cottura del riso aggiungere il cavolo frullato amalgamare e finire la cottura tenendolo sempre bagnato con il brodo perché resti all'onda. Spegnere il fuoco. Aggiungere il burro e la restante certosa Galbani, mantecare. Lasciare riposare con il coperchio chiuso per qualche minuto

STEP 4

Impiattare e guarnire con i gamberi e le cimette di broccolo