STEP 1

Tritare lo scalogno e farlo rosolare in un tegame con l’olio

STEP 2

Aggiungere il riso e tostare per un paio di minuti

STEP 3

Aggiungere il vino bianco e sfumarlo

STEP 4

Aggiungere il brodo e sale e continuare la cottura per 10 minuti

STEP 5

Aggiungere 90 gr di Certosa e 70 gr di pancetta a striscioline e cuocere per altri 4 minuti spatolando

STEP 6

In un pentolino far rosolare le fettine di pancetta rimaste

STEP 7

Spegnere il risotto e mantecare con il parmigiano

STEP 8

Impiattare decorando con un po’ di granella di pistacchio, la pancetta rosolata e fiocchi di Certosa