STEP 1

Tagliare il guanciale a listarelle e farlo sudare in padella fino a renderlo croccante, poi metterlo da parte e nella stessa padella aggiungere i pelati, schiacciarli, aggiustare di sale e fare cuocere per una decina di minuti (potete aggiungere un po’ di guanciale all’interno tritato).

STEP 2

Tostare il riso a secco, salare, sfumare con il vino bianco e quando l’alcol sarà evaporato, iniziare la cottura con acqua bollente.

STEP 3

A metà aggiungere i pelati e una volta terminata la cottura, mantecare fuori dal fuoco con abbondante pecorino.

STEP 4

Impiattare e servire con pecorino e guanciale croccante.