STEP 1

Immergere i funghi porcini secchi in acqua tiepida per 20 minuti, poi sciacquarli, strizzarli delicatamente e sminuzzarli leggermente.

STEP 2

Filtrare accuratamente l’acqua di ammollo dei porcini fino ad eliminare eventuali impurità, versare in una pentola, allungare con acqua se necessario, salare e portare a bollore: questo sarà il brodo per cuocere il risotto.

STEP 3

In alternativa potrete utilizzare semplicemente acqua bollente salata o brodo vegetale salato.

STEP 4

In una padella aggiungere lo speck a piccoli cubetti o striscioline e far rosolare senza aggiungere altri grassi finché sarà croccante e mettere da parte.

STEP 5

Sminuzzare le noci e mettere da parte.

STEP 6

In una casseruola aggiungere un giro di olio, due spicchietti d’aglio, i funghi porcini e far insaporire qualche minuto.

STEP 7

Aggiungere il riso, un pizzico di sale e far tostare il riso. Rimuovere l’aglio.

STEP 8

Portare il riso a cottura seguendo la tempistica indicata dalla confezione, aggiungendo acqua man mano che la precedente viene assorbita.

STEP 9

A cottura quasi ultimata aggiungere Certosa Galbani e mantecare energicamente. Regolare di sale se necessario.

STEP 10

Lasciar riposare 2 minuti con coperchio e impiattare aggiungendo lo speck croccante e le noci.