STEP 1

Preparare il brodo con sedano carota cipolla e cavolo viola

STEP 2

Pulire i gamberoni e renderli a tartare, con le teste e i carapaci preparare una bisque mettendo tutto in un pentolino aggiungere carota, cipolla e sedano. tostate bene e aggiungere acqua fredda o giaccio, cuocere fino a riduzione, frullare e setacciare ed infine ridurre fino ad una consistenza cremosa

STEP 3

In un tegame tostate il riso ed iniziare la cottura aggiungendo brodo caldo

STEP 4

A cottura ultimata mantecare con burro e parmigiano, nel tempo di riposo del risotto condire la tartare di gemberoni con olio, sale e scorza d’arancia

STEP 5

Impiattare il risotto disporre la tartare di gamberoni, decorare con gocce di bisque e finocchietto fresco