STEP 1

Lavare e spezzare gli asparagi nella parte tenera. Mettere le punte da parte.

STEP 2

Per realizzare il brodo vegetale prendere la parte degli asparagi scartata e metterla a soffriggere insieme allo scalogno, sfumare con poco vino e allungare con l'acqua. Aggiustare di sale e di pepe nero e portare a ebollizione.

STEP 3

Nel frattempo mettere a soffriggere con lo stesso procedimento lo scalogno, le punte degli asparagi e il riso. Tostare per qualche minuto e sfumare con il vino.

STEP 4

A questo punto iniziare a versare un mestolo di brodo alla volta finché il riso non sarà pronto.

STEP 5

Aggiungere un filo d'olio extravergine d’oliva e servire.