STEP 1

Fate rosolare il guanciale a fiamma bassa senza grassi fino a renderlo croccante, mettetelo da parte e aggiungete un mestolo d’acqua di cottura della pasta per deglassare il fondo della padella.

STEP 2

Tuffate i fusioni in abbondante acqua salata e quando saranno a dente, terminate la cottura in padella.

STEP 3

Fuori dal fuoco mantecate con il pesto di pistacchio, aggiungete un po’ di guanciale e poi servite con altro guanciale croccante e stracciatella affumicata.