STEP 1

Preparare le castagne lesse: Lavare le castagne e inciderle sulla pancia con il coltello basta un taglietto . Metterle in acqua fredda a coprire con l' alloro e sul gas a fiamma media. 40/ 50 min dal bollore comunque devono infilzarsi facilmente. Far intiepidire e sbucciarle anche se si rompono fa niente dopo vanno tritate grossolanamente.

STEP 2

Preparare il brodo vegetale e tenere in caldo a fiamma minima. Deve essere fumante. In alternativa va bene pure usare 1.5 lt di acqua e due dadi da cucina.

STEP 3

Riscaldare a gas alto la risottiera o una pentola larga e antiaderente e mettere il riso a tostare girando bene. Basta un minutino. Ora sfumare con due dita di brandy. L' alcol è sfumato quando al naso non si sente più la nota alcolica e il liquido è evaporato per questo motivo la fiamma deve essere alta. Aiutarsi eventualmente con due cucchiai di acqua calda se il liquido si asciuga ma al naso si sente alcool.

STEP 4

Adesso iniziare la preparazione del risotto unendo due mestoli di brodo. Mettere anche burro e rosmarino lavato e asciutto in un pentolino a fiamma minima far fondere e spegnere il fuoco.

STEP 5

Il riso cuoce in 20 minuti ( vale sempre l' assaggio dopo 15 min se è duro si prosegue la cottura finché non è al dente o comunque non troppo cotto, considerando che per via della tostatura sarà sempre tenace). Il risotto si prepara unendo due mestoli di brodo la volta ( quando i primi due sono assorbiti e si sta asciugando) a fiamma medio alta e girando sempre senza fermarsi mai col mestolo bucato apposito. Preparare pure il bitto tagliandolo a cubettini

STEP 6

Passati 10 minuti abbondanti prima di unire j successivi due mestoli unire le castagne e proseguire la cottura. Quando mancano 5 minuti alla fine della cottura del riso abbassare la fiamma ( medio bassa ) e unire anziché due mestoli un solo mestolino la volta. Quando il fondo è asciutto unire il bitto e mezzo mestolino di brodo, mancano ormai due minuti affinché il riso sia cotto ed è il tempo necessario affinché il formaggio sciolga bene.

STEP 7

Togliere il rosmarino dal burro spegnere il fuoco e unire il burro fuso. Girare bene unendo un cucchiaio di brodo se serve ( deve essere cremoso, non lento non compatto) . Mettere un coperchio e fare riposare 2/3 min. Impiattare battendo il piatto da sotto col palmo della mano.