STEP 1

Preparare un recipiente con acqua e sale e mettere i cannolicchi a spurgare per 3/4 ore. Disporli con il piede rivolto verso il basso e la bocca verso l’alto.

STEP 2

Passato questo tempo, aprirli delicatamente uno ad uno e rimuovere la sacca nera che si trova circa a metà. Sciacquarli sotto l’acqua per rimuovere eventuali residui di sabbia.

STEP 3

Mettere su l’acqua per la pasta e nel frattempo in una padella soffriggere 2 spicchi d’aglio tagliati a metà ed una manciata di prezzemolo tritato. Aggiungere i cannolicchi, sfumare con il vino bianco e salare.

STEP 4

Mettere da parte i cannolicchi e filtrare il sughetto di cottura. Rimetterlo in padella, scolare gli spaghetti e saltarli qualche minuto insieme ai cannolicchi e a qualche ciuffo di prezzemolo.

STEP 5

Impiattare a piacimento e spolverare con la bottarga.