STEP 1

Inizia preparando il brodo vegetale

STEP 2

Mentre aspetti che venga a bollore, in un pentolino lascia scaldare l'olio di semi e infarina il quarto di melanzana precedentemente lasciato a listarelle

STEP 3

Friggi le melanzane e lascia scolare l'olio in eccesso

STEP 4

Una volta finito con le melanzane procedi facendo tostare il riso in una padella con un filo d'olio e della cipolla

STEP 5

Inizia ad aggiungere il brodo vegetale e gira. Continua a girare ed aggiungere brodo vegetale ogni qual volta il riso lo necessità

STEP 6

A metà cottura sfuma con un po'di vino bianco ( il vino deve sfumare tutto se no il risotto emanerà un sapore alcolico)

STEP 7

Continua la cottura del riso aggiungendo il brodo e girando in continuazione

STEP 8

Quando mancano 5", aggiungi il pesto e inizia a girare

STEP 9

Una volta amalgamato il pesto, aggiungi il parmigiano (ed eventualmente il burro) per la manteca. *Io non l'ho aggiunto

STEP 10

Servi il risotto e aggiungi a pioggia le melanzane fritte precedentemente.

STEP 11

È ora di divorare il piatto! Buon appetito 🐷