Risotto carnaroli alla salsa di pomodoro al basilico e parmigiano reggiano 36 mesi
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Ingredienti
carnaroli320 kg
scatola pelati san marzano2
basilico frescoq.b.
parmigiano reggiano 36 mesi80 g
olio EVOq.b.
carotaq.b.
cipollaq.b.
sedanoq.b.
Procedimento
STEP 1
Fare un brodo vegetale con sedano, carota, cipolla, pepe nero in grani, poco sale grosso ed i gambi del basilico puliti
STEP 2
Nel frattempo fare la salsa di pomodoro partendo da un soffritto di sedano, carota e cipolla, uno spicchio d'aglio, aggiungere i pelati, qualche foglia di basilico e cuocere per alcuni minuti o fino a quando la salsa si sarà leggermente ristretta. Al termine filtrare a colino e mettere da parte
STEP 3
Tostare a secco il riso ed iniziare la cottura con il brodo vegetale. A metà inserire la salsa di pomodoro e terminare la cottura. Al termine mantecare con olio evo a filo, il parmigiano grattugiato e foglie di basilico tritate
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