Risotto carnaroli alla salsa di pomodoro al basilico e parmigiano reggiano 36 mesi

4 porzioni
320 kg
carnaroli
2
scatola pelati san marzano
q.b.
basilico fresco
80 g
parmigiano reggiano 36 mesi
q.b.
olio evo
q.b.
carota
q.b.
cipolla
q.b.
sedano
Passaggio 1 di 3

Fare un brodo vegetale con sedano, carota, cipolla, pepe nero in grani, poco sale grosso ed i gambi del basilico puliti

Passaggio 2 di 3

Nel frattempo fare la salsa di pomodoro partendo da un soffritto di sedano, carota e cipolla, uno spicchio d'aglio, aggiungere i pelati, qualche foglia di basilico e cuocere per alcuni minuti o fino a quando la salsa si sarà leggermente ristretta. Al termine filtrare a colino e mettere da parte

Passaggio 3 di 3

Tostare a secco il riso ed iniziare la cottura con il brodo vegetale. A metà inserire la salsa di pomodoro e terminare la cottura. Al termine mantecare con olio evo a filo, il parmigiano grattugiato e foglie di basilico tritate

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