STEP 1

Lavate e asciugate bene le foglie di basilico. Frullatele con un mixer ad immersione con un po' di olio e due cucchiai di parmigiano reggiano fino ad ottenere una salsa omogenea. Aggiustate di sale.

STEP 2

Tagliate la burrata e raccoglietela in un becher con un filo di olio, un pizzico di sale e frullatela fino ad ottenere una crema non troppo densa. (Se occorre aggiungete un cucchiaio di latte).

STEP 3

Per il risotto fate soffriggere la cipolla tritata finemente con un giro di olio evo in una padella ampia.

STEP 4

Versate il riso e fatelo tostare per un paio di minuti. Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e unite la passata di pomodoro.

STEP 5

Appena il sugo si restringerà aggiungete il brodo bollente un mestolo per volta e continuate così fino a fine cottura.

STEP 6

A cottura ultimata aggiungete due cucchiai di parmigiano, mantecate con un filo di olio evo e lasciate riposare il risotto 2 minuti prima di servire.

STEP 7

Impiattate con un cucchiaio di pesto al basilico, uno di burrata e uno salsa al pomodoro.