STEP 1

Servire il risotto con le punte croccanti degli asparagi e del montasio tagliato sottilmente

STEP 2

Pulire gli asparagi eliminando la parte più coriacea e pelando la base inferiore del gambo. Con gli scarti degli asparagi puliti preparare un brodo.

STEP 3

Tagliare gli asparagi a rondelle mantenendo le punte intere e saltare prima le rondelle e poi le punte in padella con cipolla, olio evo ed un paio di foglie di basilico. Le punte dovranno risultare croccanti.

STEP 4

Al termine regolare di sale e pepe e mettere da parte le punte. Frullare il resto con aggiunta di poco brodo fino e filtrare a colino per ottenere una crema liscia ed omogenea

STEP 5

Tostare il riso e cuocere con il brodo agli asparagi. A metà cottura aggiungere la crema di asparagi. Un minuto prima del termine della cottura mantecare con il burro, il parmigiano grattugiato, metà montasio tagliato a cubetti