STEP 1

Lavate gli asparagi e con un pelapatate raschiare la parte legnosa esterna. Tagliateli a tronchetti lunghi circa 2 cm, tenendo intere le punte per la decorazione. Metterli nella pentola a pressione con sei mestoli d'acqua, un pizzico di sale ed un cucchiaino di brodo in polvere o 1/2 dado. Chiudere la pentola a pressione e metterla a cuocere su fiamma vivace; al sibilo ridurre la fiamma al minimo.

STEP 2

Dopo tre minuti di cottura, aprire la pentola, mettere da parte le punte degli asparagi e frullate il resto con il mixer. Nel caso di asparagi molto fibrosi si può utilizzare anche il passaverdure in modo da ottenere una crema omogenea.

STEP 3

Al composto ottenuto, asparagi tritali e acqua di cottura degli stessi, unire il riso carnaroli, richiudere la pentola e metterla su fiamma vivace, riducendo il fuoco al minimo quando la pentola produce il sibilo.

STEP 4

Dopo 5 minuti di cottura, aprire la pentola e unire alcune punte degli asparagi tenute da parte, il formaggio grattuggiato e l'olio evo, mescolando delicatamente.

STEP 5

Una volta pronto, servire ben caldo, con una spolverata di formaggio grattuggiato e le punte di asparago rimaste.