STEP 1

Per prima cosa preparare il brodo vegetale e tenetelo ind caldo per far si che si possa aggiungere in fase di cottura del riso, senza creare uno shock termico.

STEP 2

Pulite gli asparagi e tagliateli a piccole rondelle e tenendo da parte le punte con qualche cm di gambo.

STEP 3

Nel tegame dove cuocerete il risotto, fate rosolare lo scalogno tritato. Unite le rondelle di asparagi ed un pizzico di sale. Mescolate brevemente ed unite le punte di asparagi insieme ad un mestolo di brodo. Cuocete per 5 minuti e dopo mettete da parte le punte degli asparagi.

STEP 4

Unite il riso e fate tostare qualche minuto a fuoco vivo, nel tegame insieme agli asparagi.

STEP 5

Coprite il riso con gli asparagi con il brodo vegetale e proseguite la cottura a fiamma moderata aggiungendo ogni qual volta sarà necessario il brodo caldo, fino a quando il riso non sarà pronto.

STEP 6

Due minuti prima del termine della cottura, unite le punte di asparagi tenute da parte e mantecate con il burro e il parmigiano.

STEP 7

Due minuti prima del termine della cottura, unite le punte di asparagi tenute da parte e mantecate con il burro e il parmigiano. A questo punto impiattate e buon appetito.