STEP 1

Pulire i carciofini fino ad arrivare al cuore, poi metterli in acqua con 1 limone spremuto, scolate e tagliate in 4 parti, ripassate in padella con olio, aglio e peperoncino tritato, lasciate i carciofini e preparate il riso, prendete un tegame un giro d'olio, lo scalogno tritato, fate rosolare poi unite il riso e fatelo tostare, spruzzate del vino bianco e fate evaporare, una volta evaporato il vino mettiamo un mestolo di brodo (che avrete preparato con il dado), aggiungete i carciofini e fate cuocere 15- 20 minuti sempre aggiungendo il brodo ogni volta che si asciuga, aggiustate di sale e appena cotto amalgamate con il parmigiano, mentre il riso cuoce fate rosolare i cubetti di pancetta in un padellino senza olio e l'ho mettete spray al riso al momento dell'impiattamento.