STEP 1

Iniziamo con il pulire i carciofi togli le foglie dure, taglia le punte e pulisci i gambi.

STEP 2

Tagliali a metà, rimuovi l’eventuale barba interna e affettali sottili.

STEP 3

Mettili in acqua acidulata col succo di limone per non farli annerire.

STEP 4

In una padella fai rosolare la pancetta in un filo d’olio.

STEP 5

Quando sará croccante toglila e tienila da parte.

STEP 6

Nella stessa padella, aggiungi un filo d’olio e lo spicchio d’aglio

STEP 7

Quando inizierà a rosolare unisci i carciofi scolati e falli stufare per 15/20 minuti con un mestolo di brodo, finché non diventano teneri.

STEP 8

Aggiusta di sale e pepe.

STEP 9

In un tegame, inizia tostare il riso a secco

STEP 10

sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.

STEP 11

Inizia ad aggiungere il brodo caldo poco per volta, mescolando spesso.

STEP 12

A metà cottura aggiungi i carciofi e porta a termine la cottura

STEP 13

Togliamo dal fuoco, aggiungiamo il burro ,

STEP 14

il parmigiano e la pancetta croccante.

STEP 15

Mescoliamo energicamente e lasciamo riposare un minuto con il coperchio.

STEP 16

Non rimane che impiattare aggiungere un filo d’olio a crudo e una spolverata di prezzemolo o mentuccia romana .