Ricetta Norma Ajò di Loca

Norma Ajò

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Introduzione

Culurgiones Ripieni di Babaganoush con Sugo al Basilico e Ricotta Salata

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Ingredienti

  • melanzane400 g

  • farina75 g

  • semola di grano duro rimacinata50 g

  • olio4 g

  • acqua73 g

  • pomodori ciliegieno200 g

  • saleq.b.

Procedimento

STEP 1

Tagliate a pezzi due melanzane e cuocete a vapore per 15 minuti

STEP 2

Schiacciate la polpa con il minipimer

STEP 3

Mettetela in un colino e fatela sgocciolare per tutta la notte in frigo avvolta da pellicola

STEP 4

Condite con sale e basilico

STEP 5

Setacciate farina e semola

STEP 6

Aggiungete un pizzico di sale, l'olio e l'acqua

STEP 7

Mescolate e poi impastate un panetto morbido e liscio

STEP 8

Avvolgete con pellicola e fate riposare mezz'ora

STEP 9

Stendete la pasta con la sfogliatrice e ricavate dei dischi

STEP 10

Man mano che procedete tenete coperta con pellicola la pasta, altrimenti si secca e non riuscite a fare la chiusura

STEP 11

Prendete il disco tra pollice e indice e mettete un pò di ripieno

STEP 12

Appiattitelo, pinzate la base e poi procedete a fare la chiusura a spiga pizzicando le estremità e portandolo da un lato all'altro

STEP 13

Man mano che procedete mettete i culurgiones in un vassoio con della semola

STEP 14

In una pentola antiaderente con un filo d'olio fate saltare i pomodorini

STEP 15

Condite con sale e foglie di basilico

STEP 16

Cuocete a fiamma bassa per 15 minuti circa

STEP 17

Cuocete i culirgiones in acqua bollente per 5 minuti circa e scolateli con una schiumarola e mantecateli con il sugo

STEP 18

Condite con la ricotta salata e le foglie di basilico

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