STEP 1

Lavare la melanzana e tagliarla a metà per il lungo. Scavarne la polpa. Sminuzzarla e poi rosolarla in padella con 4 cucchiai d'olio per 5 minuti.

STEP 2

Aggiungere il peperoncino, i capperi, i pomodorini, l'origano e l'aglio, poi proseguire la cottura per altri 5 minuti.

STEP 3

Friggere la melanzana svuotata per 5 minuti in olio di semi di arachide Scolarla su carta da cucina.

STEP 4

Amalgamare uova, salsa di pomodoro, pecorino, prezzemolo, pangrattato e aggiungere un pizzico di sale. Distribuire il composto nei due gusci di melanzana adagiati in una pirofila rivestita di carta forno.

STEP 5

Cuocere a 200°C per circa 25 minuti. Ed ora... a tavola!