STEP 1

Pulire i carciofi eliminando le goglie esterne e le punte, poi affettarli sottili.

STEP 2

Metterli a bollire in acqua salata. Soffriggere sedano, carota e cipolla.

STEP 3

Tostare i riso qualche minuto nella stessa padella.

STEP 4

Aggiungere l’acqua di cottura dei carciofi (che intanto continuano a bollire) a mestolate, in modo da ricoprire completamente il riso.

STEP 5

Una volta cotto, spegnere il fuoco, aggiungere il taleggio e mescolare.

STEP 6

I carciofi si possono aggiungere oppure servire a parte (io li ho usati su fette di pane spalmate di taleggio).

STEP 7

Cospargere con il parmigiano.