STEP 1

Per prima cosa mettiamo a soffriggere olio e cipolla e mettiamo il riso a tostare. Quando il chicco sarà caldo sfumiamo col vino bianco. Una volta ritirato il vino cominciamo a mettere il fumetto.

STEP 2

Il fumetto di pesce come ben saprete si ottiene mettendo parature di pesce insieme a sedano,carote e cipolle insieme ad acqua fredda. In questo caso dopo averlo ottenuto squagliamo dentro la sacca del nero. Avremo un bel fumetto nero.

STEP 3

Aggiungiamo il fumetto nero al riso e portiamo a cottura. Nel frattempo puliamo una seppia e tagliamo a listarelle,una parte minima la tagliamo a strisce sottilissime e insieme a un gambero la mettiamo a marinare in olio,sale,pepe e limone.

STEP 4

Mentre il gambero e le strisciette marinano in ciotola, controlliamo il riso e aggiungiamo altro fumetto se serve. Nel frattempo saltiamo in padella la seppia per circa 7/8 minuti con olio,cipolla e vino bianco.

STEP 5

Una volta pronta la seppia la inseriremo nel risotto e portiamo a fine cottura il riso che ora sarà diventato bello nero. Possiamo impiattare mettendo dapprima il riso e poi la rosellina che faremo con la seppia marinata e il gambero crudo.