Risotto alla Campagnola.
Risotto alla Campagnola.
Introduzione
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Ingredienti
Riso180ย g
Peperone1ย
zucchina1ย
Cipolla1ย
Pancetta affumicata100ย g
Olio evo50ย ml
Brodo o acqua500ย ml
Pomodoro rosso1ย
Saleq.b.
Parmigianoq.b.
Procedimento
STEP 1
Puliamo, laviamo e poi tagliamo a pezzi di circa 2 centrimetri gli ortaggi e tritiamo la cipolla.
STEP 2
In un tegame versiamo l'olio e la cipolla e soffriggiamo per un paio di minuti. Aggiungiamo la pancetta a dadini, mescoliamo bene e tostiamola per un paio di minuti ancora e aggiungiamo il pomodoro a pezzi continuando a mescolare per fare insaporire tutto e aggiustiamo di sale
STEP 3
A questo punto possiamo aggiungere il peperone a pezzetti e cuocere 5 minuti. Quindi aggiungiamo anche la zucchina a pezzetti, mescoliamo e cuociamo ancora per 5 minuti.
STEP 4
Versiamo il riso, mescoliamo bene e aggiugiamo un poco alla volta il brodo o l'acqua (io ho usato l'acqua di cottura di carote che ho preparato per un'altro ricetta) e finiamo la cottura del riso.
STEP 5
Spegniamo il fuoco e aggiungiamo una buona dose di parmigiano grattugiato, mantechiamo un istante e impiattiamo.
Lo chef consiglia:
Si possono aggiungere anche carote e patate e, invece del riso si puรฒ usare qualsiasi tipo di pasta corta, liscia o rigata, cuocendola direttamente nel condimento, mantenendo intatto il sapore.
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Il mio nome รจ un altro, ma tutti, dico tutti, mi chiamano Nino. Da qui l'alias il Ninotto 'o cuoco pazzo. Sono un pensionato che ama dilettarsi in cucina con ricette classiche e quasi sempre della tradizione campana, ma che ama soprattutto mangiare cose buone. Ho tre vizietti culinari: amo contaminare e trasformare ricette classiche e farle a modo mio; tra dolce e salato prediligo sempre il salato e tra primi e secondi piatti amo i primi e in particolare la pasta. Chest รจ ...
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