Risotto alla Campagnola.
Risotto alla Campagnola.
Introduzione
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Ingredienti
Riso180 g
Peperone1
zucchina1
Cipolla1
Pancetta affumicata100 g
Olio evo50 ml
Brodo o acqua500 ml
Pomodoro rosso1
Saleq.b.
Parmigianoq.b.
Procedimento
STEP 1
Puliamo, laviamo e poi tagliamo a pezzi di circa 2 centrimetri gli ortaggi e tritiamo la cipolla.
STEP 2
In un tegame versiamo l'olio e la cipolla e soffriggiamo per un paio di minuti. Aggiungiamo la pancetta a dadini, mescoliamo bene e tostiamola per un paio di minuti ancora e aggiungiamo il pomodoro a pezzi continuando a mescolare per fare insaporire tutto e aggiustiamo di sale
STEP 3
A questo punto possiamo aggiungere il peperone a pezzetti e cuocere 5 minuti. Quindi aggiungiamo anche la zucchina a pezzetti, mescoliamo e cuociamo ancora per 5 minuti.
STEP 4
Versiamo il riso, mescoliamo bene e aggiugiamo un poco alla volta il brodo o l'acqua (io ho usato l'acqua di cottura di carote che ho preparato per un'altro ricetta) e finiamo la cottura del riso.
STEP 5
Spegniamo il fuoco e aggiungiamo una buona dose di parmigiano grattugiato, mantechiamo un istante e impiattiamo.
Lo chef consiglia:
Si possono aggiungere anche carote e patate e, invece del riso si può usare qualsiasi tipo di pasta corta, liscia o rigata, cuocendola direttamente nel condimento, mantenendo intatto il sapore.
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Il mio nome è un altro, ma tutti, dico tutti, mi chiamano Nino. Da qui l'alias il Ninotto 'o cuoco pazzo. Sono un pensionato che ama dilettarsi in cucina con ricette classiche e quasi sempre della tradizione campana, ma che ama soprattutto mangiare cose buone. Ho tre vizietti culinari: amo contaminare e trasformare ricette classiche e farle a modo mio; tra dolce e salato prediligo sempre il salato e tra primi e secondi piatti amo i primi e in particolare la pasta. Chest è ...
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