STEP 1

In una casseruola tostare il riso.

STEP 2

Proseguire la cottura con il brodo.

STEP 3

A cottura quasi ultimata unire due cucchiai d'olio.

STEP 4

Unire metà del formaggio Pecorino grattugiato.

STEP 5

Poi il pepe nero precedentemente tostato e tritato. Spegnere e mantecare con il resto del pecorino aggiungendo se occorre ancora un pochino di brodo.

STEP 6

A parte sciogliere l'amido di mais in una tazzina di brodo freddo, poi unire un cucchiaio di pepe macinato e tostato e cuocere fino ad ottenere una salsina densa che servirà per la guarnizione finale del piatto.

STEP 7

Impiattare guarnendo con gocce di salsa al pepe ed una cialda di Pecorino.