STEP 1

Mettiamo una pentola con acqua sul fuoco e saliamola leggermente, la utilizzeremo per la cottura del riso.

STEP 2

In un pentolino mettiamo il moscato e portiamolo a bollore a fiamma molto dolce. Aggiungiamo un pizzico di sale, una leggera macinata di pepe nero e la maizena che avremo disciolto in poca acqua tiepida. Lasciamo andare mescolando frequentemente fino a che il tutto si sarà ridotto.

STEP 3

Prendiamo 3/4 bacche rosa e altrettanti grani di pepe nero. Pestiamoli leggermente al mortaio o con un batticarne e tostiamoli in una pentola da riso per un minuto circa. Aggiungiamo il riso e facciamo tostare anch'esso.

STEP 4

Continuiamo la cottura del riso aggiungendo l'acqua poco per volta.

STEP 5

Stracciamo la bufala e mettiamola all'interno di un bicchiere da mixer e frulliamo delicatamente fino ad ottenere una crema omogenea. Se risulterà troppo solida aggiungiamo un poco della sua acqua. Il composto dovrà risultare cremoso e omogeneo ma non liquido.

STEP 6

A cottura ultimata del riso aggiustiamo di sale, tenendo conto della sapidità del pecorino, che poi andremo ad aggiungere, e spegniamo la fiamma lasciando riposare almeno un minuto. Dopodiché mantechiamo con un filo d'olio evo.

STEP 7

Uniamo il pecorino mescolando fino ad assorbimento completo. Aggiungiamo parte della crema di bufala e continuiamo a mescolare.

STEP 8

Impiattiamo aggiungendo la riduzione al moscato, la rimanente crema di bufala e a piacere una macinata di pepe nero. Buon appetito!!!!😉👍