STEP 1

Pulire gli asparagi eliminando la parte finale piu dura,tagliare sottilmente o con un pelapatata o con una mandolina. Condire gli asparagi con olio ,sale ,pepe e una spruzzata di arancia ,lasciare marinare per un oretta .

STEP 2

Prepariamo il risotto ,in una padella rosolare con olio il porro, i pomodorini tagliati a cubetti e il bacon ,aggiungere il riso e fatelo tostare ,sfumare con il vino ,una volta evaporato procedere inserendo il brodo poco alla volta fino a portarlo a cottura ,regolare di sale a metà cottura .

STEP 3

Io uso il mio robot da cucina ma i tempi non cambiano

STEP 4

Una volta cotto al dente mantecare fuori dal fuoco con burro e parmigiano ,guarnire con gli asparagi marinati ,scorza d’arancia e una quenelle di Capriziola.