STEP 1

Iniziate pulendo gli asparagi tagliate le punte che serviranno per guarnire il risotto. La parte più dura la potete usare per il Brodo. Fatte rosolare metà scalogno e dopo aggiungete gli asparagi tagliati a rondelle e le punte.

STEP 2

Aggiungete 2/3 mestoli di brodo e lasciate cuocere gli asparagi. In un altra pentola iniziate col preparare il risotto. Fate rosolare lo scalogno aggiungete il riso fatte tostare il riso e dopo aggiungete il brodo quanto basta e lasciate cuocere.

STEP 3

Quando gli asparagi saranno cotti togliete le punte e mettete a raffreddare in acqua fredda e ghiaccio in questo modo manterranno un colore brillante. Frullate il resto degli asparagi e in modo da ottenere una crema liscia .

STEP 4

Preparate la spuma Parmigiano. Mettete in pentolino la panna il latte e aggiungete il parmigiano poco a poco e mescolate in modo che non si creano grumoli lasciate cuocere per circa 5 minuti e spegnete quando vedete che il composto è densò.

STEP 5

Quando mancano pochi minuti alla cottura del riso aggiungete la crema degli asparagi mescolate e lasciate terminare la cottura. Nel frattempo in una padella antiaderente fate cuocere 4 fette di bacon da entrambi i lati.

STEP 6

Occupatevi del riso che a questo punto dovrebbe essere pronto. Aggiungete una noce di Burro e amalgamate il riso coprite con un coperchiò. E preparate per decorare i vostri piatti.

STEP 7

Mette nei piatti il riso 1/2 cucchiai di spuma di Parmigiano le puntine di asparagi e la fetta di bacon croccante e servite il tutto.