STEP 1

Prima di tutto facciamo la bisque, il brodo di crostacei

STEP 2

il brodo di crostacei In un pentolino versate la cipolla tritata e 4 cucchiai di olio extra vergine e fate rosolare dolcemente. Successivamente unite le teste dei gamberi e fatele rosolare un minuto, schiacciando le teste con un cucchiaio di legno per fare uscire l'essenza del gambero. Aggiungete un cucchiaio di concentrato di pomodoro e circa 300 ml di acqua. Salate leggermente, coprite con il coperchio e lasciate cuocere per 30 minuti a fiamma bassa. A cottura ultimata filtrate il tutto.

STEP 3

Fate spurgare le vongole in acqua fresca con un cucchiaio raso di sale grosso mentre alle cozze bisognerà rimuovere il bisso (la barbetta) e se presenti, con il dorso di un coltello rimuovete le macchie calcaree.

STEP 4

Fate rosolare a fiamma bassa il primo spicchio di aglio in padella assieme a 3 cucchiai di olio e ai gambi del ciuffo di prezzemolo, poi unite cozze e vongole, alzate la fiamma al massimo, sfumate con il vino, coprite con il coperchio e lasciate schiudere i molluschi per circa 3 minuti.

STEP 5

A questo punto filtrate con un colino il brodo che avrete ottenuto e sgusciate una buona parte di cozze e vongole mentre alcune tenetele con il guscio che ci serviranno per la decorazione.

STEP 6

Tritate 1 spicchio di aglio con il peperoncino e fateli rosolare in una padella capiente assieme a 6 cucchiai di olio extra vergine, poi unite la bisque, l'acqua delle cozze e delle vongole e fate ridurre.

STEP 7

lessate gli spaghettoni in acqua bollente leggermente salata e quando saranno a metà cottura scolateli nella padella con i brodi che si stanno riducendo e proseguite la cottura, aggiungete i pomodorini precedentemente preparati in padella, a un minuto dal termine di cottura aggiungete le code di gambero, le cozze e le vongole sgusciate e le cozze e le vongole con il guscio. A fiamma spenta terminate con una spolverata di prezzemolo tritato e 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva. Se occorre aggiungete un goccio di acqua di cottura per mantenere una buona cremosità.