STEP 1

Se utilizzi le fave precotte: scolale per bene sotto acqua corrente.

STEP 2

Se utilizzi le fave fresche o congelate: Scotta le fave in acqua salata per pochi minuti, poi scolatele con un mestolo forato e raffreddatele immediatamente in acqua e ghiaccio per conservare il bel colore verde brillante.

STEP 3

Tosta 40 gr di pinoli in un padellino senza condimento.

STEP 4

Trasferisci le fave nel bicchiere del mixer (tienine da parte qualcuna per guarnire) e unisci l'aglio sbucciato e schiacciato, un pizzico di sale, 1/2 cucchiaio di olio, il pecorino romano dop e lo stracchino, qualche fogliolina di maggiorana e i pinoli tostati.

STEP 5

Porta intanto ad ebollizione abbondante acqua salata in una pentola, aggiungi i rigatoni e cuocili al dente

STEP 6

Frulla ad intermittenza, aggiungendo anche un paio di mestoli di acqua dei rigatoni, in modo da ottenere un pesto non completamente liscio.

STEP 7

Scolate la pasta e trasferiscila in una ciotola capiente; condisci con il pesto preparato, unisci le fave tenute da parte, qualche altra fogliolina di maggiorana, 1 pinoli avanzati, un pizzico di peperoncino a piacere e servi in tavola.

STEP 8

Buon appetito