STEP 1

prendiamo gli asparagi e tagliamo le teste.

STEP 2

in un padellino facciamo rosolare le teste di asparagi con un filo d’olio, poi uniamo la pancetta e facciamo rosolare per bene

STEP 3

quando sono ben croccanti li scoliamo e li mettiamo su carta assorbente, lasciando il grasso rilasciato dalla pancetta nel padellino.

STEP 4

prendiamo poi i gambi degli asparagi li tagliamo finemente e li facciamo cuocere nel padellino dove abbiamo cotto piena pancetta&teste di asparagi insieme alla cipolla anch’essa tritata finemente. Copriamo con acqua, saliamo e lasciamo completamente cuocere

STEP 5

quando sono cotti, con un mixer li mixiamo (se è necessario aggiungiamo un po’ d’acqua) fino ad ottenere una cremina deliziosa

STEP 6

in un pentolino facciamo cuocere il brodo

STEP 7

in un altro facciamo tostare il riso, quando il chicco diventa ben caldo sfumiamo con il brodo e facciamo cuocere a fuoco bassissimo, aggiungendo poco per volta il brodo.

STEP 8

quando il riso è cotto aggiungiamo la cremina di asparagi, la pancetta croccante, lasciandone un po’ da parte perché la useremo dopo per l’impiattamento

STEP 9

aggiungiamo una noce di burro, una manciata di parmigiano e copriamo con coperchio senza mescolare

STEP 10

Dopo 2/3 minuti mantechiamo il nostro risotto e impiattiamo. Completiamo poi con teste di asparagi, pancetta croccante, pepe nero ed un filo d’olio Et voilà, buon appetito 😋