STEP 1

Sciacquate gli asparagi e asciugateli con la carta assorbente. Poi tagliate la parte posta alla base. Tagliate a rondelle gli asparagi fino alla parte morbida.

STEP 2

Tritate finemente il sedano, carota e cipolla e metteteli a soffriggere in una casseruola con l’olio.

STEP 3

Poi aggiungete gli asparagi e fate cuocere a fiamma bassa per 10 minuti. Aggiungete il vino bianco e fate sfumare.

STEP 4

Unite il riso e fatelo tostare 2/3 minuti. Poi mettete un po’ di brodo e fate cuocere a fiamma bassa, girando di tanto in tanto. Quando necessario aggiungete altro brodo. Aggiungere la curcuma.

STEP 5

Quando il risotto sarà cotto unite una noce di burro ed il pecorino grattugiato e spegnete la fiamma. Servite nei piatti con il corallo, due punte di asparagi e curcuma con polvere.

STEP 6

Procedimento per i coralli di cialda:

STEP 7

Mescolate tutti gli ingredienti con una frusta. Ungete una padella antiaderente aiutandovi con la carta assorbente.

STEP 8

Aggiungete il composto con un mestolo poco alla volta e fate cuocere a fiamma media. Non toccate il composto e non giratelo, mi raccomando.Quando vedete che si stacca da solo prendetelo con una spatola e mettetelo su un piatto con la carta assorbente