Agnolotti del Plin farciti con Carbonara
Agnolotti del Plin farciti con Carbonara
Introduzione
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Ingredienti
Procedimento
STEP 1
Preparare la pasta unendo tutti gli ingredienti nella planetaria, impastare fino ad amalgamare gli ingredienti poi compattarla e conservarla in frigo per 1 ora
STEP 2
Nel frattempo tostare il guanciale tagliato a cubettini piccoli in una padella antiaderente a fuoco basso,
STEP 3
Raccogliere il guanciale su della carta cucina e il grasso in una ciotolina
STEP 4
Per la farcitura: in una ciotola sbattere i tuorli poi aggiungere in tre volte il pecorino e il pepe, un terzo del grasso del guanciale e la metà del guanciale tostato e tagliato al coltello finemente
STEP 5
Traferire il composto in una sac a poche e lasciar riposare in frigo per 30 minuti
STEP 6
Tagliare a fettine sottili il panetto di pasta e formare un quadrato della stessa larghezza del rullo della sfogliatrice, ciò serve per evitare di passare troppe volte nei rulli la pasta e scaldarla troppo.
STEP 7
Stendere la pasta molto sottilmente, poi tagliare delle strisce da 10
STEP 8
cm, spennellarle leggermente con dell’acqua e sulla metà porre degli spuntoncini del ripieno, chiudere con l’altra metà facendo uscire l’aria tra una farcia e l’altra, poi con un a rotella andare a due millimetri dal ripieno, rimuovendo la pasta in eccesso
STEP 9
Mentre l’acqua bolle preparare la salsa dove verranno saltati gli agnolotti, nella padella dove è stato tostato il guanciale aggiungere una noce di burro una paio di cucchiai d’acqua salata, dove verrà cotta la pasta, il resto del grasso del guanciale e un po’ di pepe. Cuocere la pasta per un minuto, poi scolarla, versarla nella padella e saltarla con la salsa
STEP 10
Servire gli agnolotti del plin alla carbonara il guanciale messo da parte
Lo chef consiglia:
La mia variante sta nel servirli saltati in padella con il grasso del guanciale e qualche cubettino di guanciale tostato.
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