STEP 1

Preparare la pasta unendo tutti gli ingredienti nella planetaria, impastare fino ad amalgamare gli ingredienti poi compattarla e conservarla in frigo per 1 ora

STEP 2

Nel frattempo tostare il guanciale tagliato a cubettini piccoli in una padella antiaderente a fuoco basso,

STEP 3

Raccogliere il guanciale su della carta cucina e il grasso in una ciotolina

STEP 4

Per la farcitura: in una ciotola sbattere i tuorli poi aggiungere in tre volte il pecorino e il pepe, un terzo del grasso del guanciale e la metà del guanciale tostato e tagliato al coltello finemente

STEP 5

Traferire il composto in una sac a poche e lasciar riposare in frigo per 30 minuti

STEP 6

Tagliare a fettine sottili il panetto di pasta e formare un quadrato della stessa larghezza del rullo della sfogliatrice, ciò serve per evitare di passare troppe volte nei rulli la pasta e scaldarla troppo.

STEP 7

Stendere la pasta molto sottilmente, poi tagliare delle strisce da 10

STEP 8

cm, spennellarle leggermente con dell’acqua e sulla metà porre degli spuntoncini del ripieno, chiudere con l’altra metà facendo uscire l’aria tra una farcia e l’altra, poi con un a rotella andare a due millimetri dal ripieno, rimuovendo la pasta in eccesso

STEP 9

Mentre l’acqua bolle preparare la salsa dove verranno saltati gli agnolotti, nella padella dove è stato tostato il guanciale aggiungere una noce di burro una paio di cucchiai d’acqua salata, dove verrà cotta la pasta, il resto del grasso del guanciale e un po’ di pepe. Cuocere la pasta per un minuto, poi scolarla, versarla nella padella e saltarla con la salsa

STEP 10

Servire gli agnolotti del plin alla carbonara il guanciale messo da parte