508
Primi
Rigatoni alla carbonara
Per evitare l'effetto frittata è importante aggiungere il composto di tuorli solo a fuoco spento.La mantecatura è un passaggio importante;bisogna mescolare sino a che la carbocrema non si è addensata.
- ChiaraProcedimento
Istruzioni dettagliate per preparare: Rigatoni alla carbonara
1 di 6
Cuocere il guanciale in una padella antiaderente per circa 10 minuti a fiamma medio alta fino a che non risulterà croccante. Attenzione a non bruciarlo, altrimenti conferirà alla pasta un sapore amaro.
2 di 6
Trascorso il tempo, scolare la pasta direttamente sulla padella insieme al guanciale aggiungendo un mestolo di acqua di cottura. Saltatela per insaporirla.
3 di 6
Versare in una ciotola i tuorli separandoli dagli albumi,pecorino, parmigiano e pepe. Mescolare fino ad ottenere una crema abbastanza compatta. Unire un cucchiaio di grasso del guanciale e uno di acqua di cottura per pastorizzare le uova.
4 di 6
Togliere dal fuoco e versate il composto di uova e Pecorino nella padella. Mescolate velocemente per amalgamare. Per renderla ben cremosa, al bisogno, potete aggiungere poca acqua di cottura della pasta. Impiattare e aggiungendo ancora del pecorino in superficie e un pizzico di pepe nero
5 di 6
Intanto tuffare la pasta in abbondante acqua non salata e impostare il timer con scadenza 3 minuti prima del tempo di cottura previsto.
6 di 6
Mettere sul fuoco una pentola con acqua per cuocere la pasta. Nel frattempo tagliare il guanciale ricavando delle striscioline spesse 1 cm.
Potrebbero piacerti anche...