STEP 1

Mettere sul fuoco una pentola con acqua per cuocere la pasta. Nel frattempo tagliare il guanciale ricavando delle striscioline spesse 1 cm.

STEP 2

Cuocere il guanciale in una padella antiaderente per circa 10 minuti a fiamma medio alta fino a che non risulterà croccante. Attenzione a non bruciarlo, altrimenti conferirà alla pasta un sapore amaro.

STEP 3

Intanto tuffare la pasta in abbondante acqua non salata e impostare il timer con scadenza 3 minuti prima del tempo di cottura previsto.

STEP 4

Versare in una ciotola i tuorli separandoli dagli albumi,pecorino, parmigiano e pepe. Mescolare fino ad ottenere una crema abbastanza compatta. Unire un cucchiaio di grasso del guanciale e uno di acqua di cottura per pastorizzare le uova.

STEP 5

Trascorso il tempo, scolare la pasta direttamente sulla padella insieme al guanciale aggiungendo un mestolo di acqua di cottura. Saltatela per insaporirla.

STEP 6

Togliere dal fuoco e versate il composto di uova e Pecorino nella padella. Mescolate velocemente per amalgamare. Per renderla ben cremosa, al bisogno, potete aggiungere poca acqua di cottura della pasta. Impiattare e aggiungendo ancora del pecorino in superficie e un pizzico di pepe nero