STEP 1

Pulire i funghi , scavarne due e mettere da parte la polpa,uno tagliarlo a striscioline(servirà per la guarnizione)spennellarli leggermente di olio,salare,pepare e infornare per 10 minuti a 220 gradi

STEP 2

In una casseruola soffriggere in un giro d’olio evo due scalogni tagliati fine , aggiungere due funghi tagliati a pezzetti e la polpa dei due in forno. Salare,pepare e cuocere a fuoco basso 10 minuti. Sfumare col vino bianco e dopo aver fatto evaporare l’alcol frullare tutto aggiungendo un cucchiaio di prezzemolo tritato.

STEP 3

Nella stessa casseruola soffriggere in un giro d’olio evo due scalogni tagliati fine. Tostare il riso e terminare la cottura con il brodo. Mantecare alla fine con il midollo dell’osso buco , burro e grana. Servire con un cucchiaio di crema di funghi alla base del piatto un fungo cotto al forno farcito con il risotto allo zafferano striscioline di fungo croccanti e una fogliolina di basilico