STEP 1

Mettere sul fuoco il soffritto con il burro e aggiungere il riso da tostare, sfumare con il vino e successivamente con il brodo, lasciandolo asciugare tra un intervallo e l'altro.

STEP 2

Intanto rosolare la pancetta, tritare i pistacchi tostati e sciogliere il gorgonzola con un po' di panna.

STEP 3

Quando il riso è quasi a cottura ultimata, sciogliere lo zafferano in poco brodo a aggiungerlo in pentola.

STEP 4

A cottura ultimata spegnere il fornello e mantecare con burro freddo e grana a volontà, lasciar riposare il riso con il coperchio per qualche minuto.

STEP 5

Servire su un piatto piano, decorando con la crema di gorgonzola e la pancetta.