STEP 1

Preparate il brodo vegetale e lasciatelo in caldo sui fornelli per unirlo di volta in volta al riso.

STEP 2

Tagliate lo scalogno finemente. Mettete del burro in padella per farlo sciogliere ed unite quindi lo scalogno precedentemente tagliato.

STEP 3

Unite successivamente il riso e fatelo tostare sfumando leggermente con il vino. Aggiungete poi un primo mestolo di brodo ed i pistilli di zafferano. Il brodo verrà poi aggiunto fino a quando il riso non sarà perfettamente cotto.

STEP 4

Mettete in una piccola padella una piccola quantità di burro da farlo sciogliere ed unite la panna, lasciate scaldare a fuoco basso ed unite circa 50 grammi di gorgonzola e fate sciogliere il tutto per poi mettere da parte. La crema al gorgonzola sarà quindi pronta.

STEP 5

Nel frattempo tagliate la pancetta a cubetti e lasciatela scaldare in una padella fino a quando non sarà croccante. Rimuovete il grasso che avrà rilasciato ed unitelo al riso. Il grasso che avrà rilasciato la pancetta invece unitelo al riso per dare ancora più sapore.

STEP 6

A riso pronto unite il gorgonzola rimasto per la mantecatura finale ed impiattate aggiungendo qualche goccia di crema al gorgonzola e sopra di essa la pancetta croccante per terminare poi la decorazione del piatto come preferite. Buon appetito.