STEP 1

Cominciamo col far sudare la pancetta in padella, senza aggiunta di grassi. Una volta croccante, scoliamola lasciando il grasso in padella e mettiamola su carta assorbente.

STEP 2

Nella stessa padella mettiamo la cipolla rossa tritata finemente e facciamo cuocere un paio di minuti. Dopodiché sfumiamo con poco meno della metà del vino rosso e aspettiamo che evapori.

STEP 3

Evaporato il vino, aggiungiamo alle cipolle il nostro riso e facciamo tostare per un paio di minuti. Quindi sfumiamo con il rimanente vino rosso.

STEP 4

Cominciamo quindi a bagnare il riso con il brodo vegetale che nel frattempo abbiamo portato a bollore. Ogni qual volta si asciughi, ripetiamo l’operazione, fino al termine della cottura.

STEP 5

Mentre il riso cuoce tagliamo la burrata di bufala a fettine e poi a dadini piccoli e teniamo da parte. La utilizzeremo poi in mantecatura.

STEP 6

Torniamo al riso; quando mancano un paio di minuti, aggiungiamo lo zafferano e mescoliamo energicamente per far colorare uniformemente.

STEP 7

Finito di cuocere il riso, leviamo dal fuoco e aggiungiamo la pancetta. Subito dopo aggiungiamo la burrata a dadini, il parmigiano grattugiato e del burro ghiacciato, mantecando fino a farlo sciogliere.

STEP 8

Impiattiamo guarnendo con un po’ di burrata che avevamo tenuto da parte e la granella di pistacchi.