STEP 1

Lavare, asciugare e tagliare a cubetti le zucchine; tritare anche grossolanamente il cipollotto o cipolla.

STEP 2

In una padella, far soffriggere in un giro d’olio il cipollotto con le zucchine; dopodiché unire un pizzico di sale, di pepe e del brodo vegetale (2 piccoli mestoli più o meno) e chiudere con coperchio.

STEP 3

Lasciare cuocere fino a quando le zucchine si saranno ammorbidite e il brodo evaporato.

STEP 4

Nel frattempo portare a bollore dell’acqua salata e calare la pasta.

STEP 5

Una volta cotte, frullare con un frullatore ad immersione le zucchine insieme ad un filo d’olio, un pizzico di pepe, al parmigiano e alle foglie di menta fino a creare una crema liscia.

STEP 6

Scolare poi la pasta e condirla con la crema; in ultimo, aggiungere il philadelphia e amalgamare bene il tutto.

STEP 7

Infine guarnire con un filo d’olio a crudo e a piacere una macinata di pepe. Buon appetito