STEP 1

In una pentola capiente sciogliete 100 grammi di burro insieme ad un filo d’olio d’oliva, quindi soffriggete la cipolla tritata finemente. Imbiondita la cipolla, versate il riso e fatelo tostare un paio di minuti mescolandolo in continuazione.

STEP 2

Cominciate a cuocere il riso a fiamma media aggiungendo un mestolo di brodo per volta e mescolando in continuazione.

STEP 3

Solo quando il primo mestolo sarà assorbito aggiungetene un secondo. Sciogliete lo zafferano in un po' di brodo tiepido ed aggiungetelo a 5 minuti da fine cottura.

STEP 4

Terminate la cottura del riso con lo stracchino e poi spegnete il fuoco, aggiungete i ricci di mare che avrete fatto saltare in padella per due minuti con olio, prezzemolo e uno spicchio d’aglio.

STEP 5

Ecco il risotto allo zafferano servito in tavola con una leggera spolverata di pepe rosa.