STEP 1

Preparare un brodo vegetale con sedano, carota, cipolla e grani interi di pepe

STEP 2

Fare la fonduta di gorgonzola riscaldando il latte e sciogliendovi il gorgonzola

STEP 3

Rendere croccanti in forno le fette di finocchiona stendendole su una placca su carta forno e cuocendole a 160ºC per pochi minuti

STEP 4

Tostare a secco il carnaroli, cuocere con il brodo e verso fine cottura aggiungere lo zafferano precedentemente stemperato in brodo caldo, regolare di sale e mantecare con il burro e il parmigiano fuori dal fuoco

STEP 5

Decorare con la fonduta di gorgonzola e la finocchiona croccante sbriciolata