Risotto allo zafferano, croccante di sbriciolona toscana e fonduta di zafferano
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Introduzione
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Ingredienti
Carnaroli320Ā g
Sbriciolona toscana (finocchiona)150Ā g
Zafferano2Ā g
Gorgonzola100Ā g
Latte intero50Ā ml
Burro1Ā noce
Sedanoq.b.
Pepe neroq.b.
Caroteq.b.
Cipolleq.b.
Procedimento
STEP 1
Preparare un brodo vegetale con sedano, carota, cipolla e grani interi di pepe
STEP 2
Fare la fonduta di gorgonzola riscaldando il latte e sciogliendovi il gorgonzola
STEP 3
Rendere croccanti in forno le fette di finocchiona stendendole su una placca su carta forno e cuocendole a 160ĀŗC per pochi minuti
STEP 4
Tostare a secco il carnaroli, cuocere con il brodo e verso fine cottura aggiungere lo zafferano precedentemente stemperato in brodo caldo, regolare di sale e mantecare con il burro e il parmigiano fuori dal fuoco
STEP 5
Decorare con la fonduta di gorgonzola e la finocchiona croccante sbriciolata
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